临期损耗率趋势
各类别损耗率（%）月度走势：海鲜水产 6 月起持续恶化
库存占用资金趋势
各类别期末库存（万元）月度堆叠：总占用逐月攀升
临期损耗金额对比
最新月份各类别临期损耗（万元）排序对比
决策建议
海鲜水产已成"烧钱池"，需立即压缩备货
海鲜损耗率由 5 月的 5.0% 飙升至 10 月的 11.4%，周转天数从 8 天拉长到 16 天，临期损耗从 11.4 万/月增至 34.0 万/月。按此节奏，每月损耗相当于白扔一辆家用轿车，建议将海鲜安全库存砍至 7 天用量以内，改以小批量高频补货。
蔬菜生鲜周转快但损耗率偏高
蔬菜周转仅 2.6 天，但损耗率维持在 6%–7.4%，建议按门店销量分层订货、当日清货打折，把损耗率压到 5% 以内。
粮油干货占用资金最多但损耗极小，可谈判账期
粮油干货周转 26–28 天、损耗率不足 0.7%，资金沉淀约 74 万但风险低，建议与供应商谈长账期或供应商管理库存（VMI），释放占用资金转投海鲜去库存。
建立高损耗食材专项管控台账
对损耗率超过 5% 的类别（海鲜水产、蔬菜生鲜）实行日监控、周复盘，把"临期损耗金额"纳入门店与中央厨房双头考核，目标半年内整体损耗率回落到 4% 以下。