卓智数财务咨询 · 餐饮连锁管理会计模型（演示数据）。测算三种平台合作情景 × 六个外卖单量档下的门店月利润，回答"要不要冲外卖单量"的选择题。月利润 = 月外卖营收 × 综合毛利率 + 平台扣点及补贴净额 − 月固定成本。
横轴为月外卖单量档，纵轴为月利润测算（万元）。自然经营稳定上行并跨过保本线；冲量与冲榜情景均呈"先升后降"。
取每个情景在其最优单量档下的月利润。档位越高，利润上限反而越低。
单均净贡献 = 客单价 × 综合毛利率 − 客单价 × 扣点 + 单均补贴。冲榜情景在最高单量档已转为负贡献，多卖一单多亏一单。
阴影参考线为月利润 = 0（保本线）。仅自然经营在约 1.9 万单/月跨过保本线，冲量与冲榜情景在全部单量档均未保本。
冲榜情景（扣点27% + 独家折扣套餐）在 2.3 万单/月时月利润为 -47.5 万元，比自然经营同档低约 57.3 万元；单均净贡献降至 -1.1 元，已陷入"多卖多亏"。冲量前必须按"单均净贡献 = 客单价 × 毛利率 − 扣点 + 补贴"逐档测算。
冲量活动的最优档在 1.7 万单/月（月利润 -14.7 万元），冲榜合作的最优档仅在 1.1 万单/月（-34.3 万元）。超过最优档后，降价让利与堂食分流的折算损失超过新增单量的贡献，利润掉头向下。
三情景最优档利润分别为：自然经营 +9.7 万元、冲量活动 -14.7 万元、深度合作冲榜 -34.3 万元。每上一档合作，扣点提高 2 个百分点，同时毛利率被压缩 1—10 个百分点，两项叠加足以吃掉全部增量毛利。
自然经营保本点约 1.89 万单/月，且利润随单量稳定上行；若门店外卖产能不足 1.9 万单/月，应先回到堂食经营与外卖定价的基本盘，而非用高扣点合作换取虚高的单量排名。